在芭提雅吃烧烤

沙欤@小号鲨鱼对泰国自由行的书评发表时间：2008-11-14 09:11:53

　　出门旅行，常能听到同游者抱怨饮食。最常见的一句话是：味道怪怪的，跟我们那里不一样。这话听上去总觉得有点滑稽。饮食本来就没有一定之规，譬如东酸西辣，南甜北咸，都是根据当地的风土民情，特产气候之类自然形成的，因地制宜各个不同。想要吃一样的饮食，不用出门即可；既然出来了，他人地域他处风习，凭什么要和家中一样呢？

　　因此食物本身的滋味感觉倒在其次，首要是心态问题。抱着尝试的心态，会发现很多新奇有趣的美食；假如一开始就抱着拒绝的心态，或者如上所说，拿自己的习惯口味作为衡量标准，稍有不同就觉得不能接受，最终难免饿着肚子恨恨而归。

　　这法则在实战中也有吃亏的时候，比如在对付泰国菜时，就碰了一鼻子灰。某年去新加坡，当地mm向我竭力推荐一种食物，叫东阳汤的。欣然尝试，结果第一口就差点没回过神来。汤里加了浓重的香料和绿咖喱，再加上奶油和柠檬，当真是酸甜苦辣，五味俱全。勉强吃了几口，还是落荒而逃了。

　　从此对泰国菜一直敬而远之，直到这次出游，才发现原先的印象是错的。倘能适应香料，泰国饮食也并不怪异，烹饪方法属于简单有效的那一种。我喜欢当地细小却极辣的辣椒，酸辣的味道也是相当开胃。此外就是一些特色，林文月曾说，她吃过的最好的鱼翅是在泰国，这一次去尝试了一下。正如传闻所说，相当小而破旧的店面，和国内那些被装在精致食器中郑重端上来的翅们待遇不同，店里用来装鱼翅的是普通砂锅，一人一锅，颇有粗豪气，仿佛关西大汉唱起江南小曲，硬是将温婉细致的调子唱出了金石之音。揭开，则浓汤犹沸，香气四溢，真正是可以吃到饱的量。店主是香港那边过来的，叮嘱我们先不忙放银芽、香菜、醋之类调料，就着滚沸的汤打一个生鸡蛋搅匀，而后便可慢慢品尝原汁老汤的醇浓、鱼翅的鲜香。待吃到一半，再来加入其他配料，这样便同时享用了两种滋味。以吃而言，似乎还是南中国的人最为讲究。

　　大约是靠海的缘故，海鲜多且便宜，上述鱼翅便是一例。其他的海产则要到芭提雅的烧烤摊上去找。深夜出来，沿着海滨大道一路走过去，路边一串灯火明亮的就是烧烤摊了。品种并不很多，不外贻贝、墨鱼、虾、蟹之类，胜在量多而个大，整整齐齐堆码在盘里，引诱过往游客的目光。选定一家走进去，随自己的心意点选，因为在海边，完全不用担心吃到不新鲜的东西。桌上有放好的辣椒、白醋、生抽之类调料，可以任意选择。打开一罐冰啤酒，刚润完嗓子，烤好的海鲜已经端上桌了。虾蟹均肥满，虾被烤得通红，蟹肉充盈，将壳高高顶起，于是慢条斯理地开剥。海风吹在身上，带着微微的气息，悠闲而清凉。还有一种带皮卤肉，颜色油亮鲜润，也是排挡特色，怀疑源自中国。去过周庄的，应该都知道万三蹄，其实便是卤得极烂的猪腿肉。想不到远隔重洋，也能找到它的亲家，亲切感油然而生，要了一盘，最终却实在吃不下了。

　　墨鱼是可以钓到的，用一种特别的钓钩，样子像苍耳子，浑身带刺，专门用来对付墨鱼的吸盘。这种生物喜光，不必加诱饵，只要有光线，它们就会轻易上钩。我的运气不算很好，在船舷上坐了将近一个小时，只钓到一条。吃倒是吃了不少，钓上来的新鲜墨鱼，直接切片冰镇，蘸芥末生吃，口感脆韧，鱼肉带着微微的鲜甜。

　　很久以前有人留言，说为什么不写点旅途中的美食。确实，我好像很少有把它们记录下来的冲动，往往见了就吃，吃完就忘，只进肚子不进脑子。其实食物的滋味永远是有限的，真正能让人回味无穷的，或许是邂逅它们时，周遭氛围和自身状态。芭提雅的烧烤，便属于这一类。

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