经营拉面的费用开支 一碗拉面能够赚多少 山本先生首先考虑经营一间拉面店所必需的东西有哪些。 店面当然是必需的,肯定得物色一处合适的店面并把它租下来。然后需要厨房设备,营业柜台、桌椅、餐具等也都必须配备齐全。至于制作拉面的方法和诀窍,由于自己有点基础,只要稍加练习,应该不成问题。关于面汤的味道山本先生也有自己的想法。接下来就要考虑员工的安排,1名钟点工是必需的。另外原材料供应方的确保也很重要。 山本先生首先考虑以最省钱的办法开一家拉面店:找一家整体出租的店面,面条不自己做,而直接买现成的。 所谓整体盘租店面,就是把本来已有的拉面店租过来。一般情况下,将店面的内外装修、营业柜台和陈列架之类、厨房设备及用具、碗碟容器等原封不动地全部买进或租下来。可以直接同出租方签定租赁合同,也可以从原先的经营者那儿转接租赁权。尽管是旧的店面,会有这样那样的缺陷,但总比自己从内装修就开始投入的开业资金要少。 山本先生自言自语道。 * 实际上从现有的拉面店来看,拉面的品种各式各样,有特色面、大碗面等花样,另外米饭、饺子等也会出现在菜谱上,很多店连炒饭、各种特色菜肴等都一应俱全。但是,山本拉面店准备把宝全押在拉面经营上,只经营每碗500日元的拉面。其他的一律不予考虑。 山本先生的调查结果如下: 做一碗拉面所必需的原料及其买价(单位:日元) 面条50 汤料30 酱油10 小菜65(叉烧肉、笋干等) 其他5(一次性筷子、调味品、牙签等) 每月的必要支出 仅靠材料费还不能经营拉面店 这时,妻子小百合走了进来。山本慌忙想把手中的纸藏起来,可是已经来不及了,还是被妻子给发现了。 “你在做什么啊?” “没做什么,我只是在想卖一碗面究竟能挣多少钱。” “噢,……但是为什么考虑这种问题啊?” 夫妻二人于是就此开始了商讨。两人唇枪舌战的过程在此略去。妻子小百合是怎样同意丈夫辞职开拉面店的我们不谈,总之结果是,山本夫妻俩都辞去了工作,决定齐心协力开办拉面店。 小百合开始看山本的笔记本。尽管小百合现在是家庭主妇,但以前曾在一家小公司上过班,担任过会计的职务。 说着,山本先生打开了计算机桌面上的文件,让小百合看他收集整理的资料。 “暂时不考虑太豪华的店面,只要有50平方米左右、能容纳20个座位的店面就行。这样的话,租金差不多每月36万日元。然后算上水电气,大约是20万日元的样子。” “挺多啊。而且即便我到店里去帮忙,平常也至少需要1名钟点工吧。” “是啊。按每小时800日元给的话,一天10小时,那么一个月以25日计,得支付20万日元。” 餐具即使用出租方现成的,那也得考虑损坏的时候。也就是说,每月还得打进去2万日元的维护费用。 “就是下面这个结果。” 除材料费以外每月的费用(每月必须的费用) 房租 36万日元 水电气 20万日元 维护费用 2万日元 钟点工工资 20万日元 合计 78万日元 “当然得有咱们自己的工资,这个我想放到后面再考虑……” “那绝对不行。即使不是公司,也必须像公司那样支付工资。因为我们也得生活,不能说有钱时才考虑我们自己的工资。要是最初就有这种想法的话,还谈什么独立啊。” 听了小百合的这番话,山本先生一时不知怎么应答。 除材料费外每月的费用78万日元 + 山本夫妇自己的工资 75万日元 合计 153万日元 即使是私营企业,自己与妻子的工资当然也是人工费用的一部分。因此,必须在开始的时候就确定下来。尽管对外支付的费用要优先,自己的工资有时可以晚些发,甚至可以少发点,但不赚钱时考虑给自己减发工资的经营理念其实属于本末倒置。那样就失去了辞掉工作来开店的意义,而且也不利于对经营状况进行正确把握。 相反,在经营状况良好、赚的钱多于预想水平的情况下,超过预定工资水平而多拿工资的做法同样也不可取。一来生意不会总火,二来容易把个人的钱财与公司的钱财混同起来。因此,请把支付给自己的工资作为每月的固定费用来加以考虑。
