对于墨西哥的玉米脆片（tortilla chips）配辣酱，我一直是又爱又怕。爱的是它香脆又火辣辣的美味，怕的是玉米片常叫我失去自制力，不吃则已，一旦吃将起来，总是欲罢不能，往往要等整整一大包或一大碗都见了底，才又懊恼自己太嘴馋，这下子又瘦不下去啦。 如今，我想出一个办法，既能享受好吃的零食，事后又不致有太深的罪恶感。方法说来很简单，就是单独一个人的时候，绝不吃，一定要呼朋引伴，吆喝大伙共享。人人都是浅尝即止，想多吃也没辙，因为吃光啦，一片也不剩。 Tortilla原是墨西哥人拿来当主食的薄饼，有小麦面粉做的，很像烙薄饼；也有玉米粉做成的，油炸对折之后，宛如半圆的口袋，包上肉末、鸡丝、奶酪、生菜和辣酱之类的馅料，就是闻名全球的“塔可饼”（taco）；把玉米薄饼分割成三角形的小片，再入油锅炸得脆脆的，就成了墨西哥玉米脆片。 吃玉米脆片，宜配莎莎酱（salsa），有人把这个西班牙字译为墨西哥辣酱。其实此字原意为“酱汁”，有各种口味，未必全是辣的，不过嗜辣的墨西哥人，的确喜欢把酱调得辣一点。 自家炸的玉米脆片和辣酱，是美式墨西哥馆子里很受欢迎的开胃菜，有些酒馆则备有现成买来的脆片和罐装辣酱，当然不如现做的新鲜可口，但是拿来下墨西哥啤酒或龙舌兰酒（tequila），滋味亦不差。 在家自制墨式辣酱其实并不难，除了墨西哥特有的一种青辣椒很不容易买到之外，其他材料都不难备齐。幸好经过试验之后，我发现以一般常见的青红尖椒取代这种名叫jalapeno chile的墨西哥椒，效果也还可以。 在家办派对，很适合拿玉米脆片和辣酱飨客，玉米片可以买现成的，辣酱则是自家做的，比较新鲜美味。要是有兴致，还可调几杯鸡尾酒，用墨西哥特有的龙舌兰酒，加上橙汁和石榴糖浆，调合成色泽璀璨、如日出时缤纷云霞的“龙舌兰日出”。 同时，别忘了放一首和这酸酸甜甜的鸡尾酒同名的歌曲──“老鹰”乐队二十多年前唱红的“Tequila Sunrise”。 有“加州摇滚先驱”之称的“老鹰”，歌曲风格迥异于七○年代盛极一时的重摇滚，控诉比较少，音符比较明亮，带些许乡村风味、些许流行风味，有时还有一点点节奏蓝调的味道。而他们的歌，总是令我想起明媚的阳光。在派对时放他们的歌，既不会被讥为品位低，也不致曲高和寡，配上适合和朋友分享的辣酱与玉米脆片，欢乐的气氛立刻荡漾。 墨西哥西红柿辣酱 材料：（可做1~1.5杯） 2个大的西红柿 . 半个中型洋葱 2粒蒜头 . 1大匙玉米油或葵花油 红尖椒和青尖椒适量 . 2大匙芫荽末 半个柠檬榨汁 . 盐适量 1小匙干俄勒冈香草（oregano），或新鲜的1大匙 做法： 1烧一锅热水，在西红柿蒂部的表皮切十字纹，西红柿 烫煮片刻待切口处的皮卷曲即捞起，浸在冷水中使温度稍降，剥皮后切丁放在大碗里。 2洋葱、辣椒和蒜头切末，怕辣的可将辣椒去籽。三种香辛料和西红柿丁混合。 3在碗中加入油、柠檬汁、俄勒冈香草和芫荽末拌匀即可，视个人口味加盐调味。 音乐菜单 “老鹰”乐队（Eagles）的“龙舌兰日出”（Tequila Sunrise）、“亡命之徒”（Desperado）、“加州旅馆”（Hotel California）等畅销歌曲
我的音乐厨房——墨西哥西红柿辣酱：荡漾在“龙舌兰日出”中
