我的音乐厨房——西红柿冷汤：轻松共赏，巴萨诺瓦

快到端午节的某一天午后，天空积聚了厚厚一层凝滞闷热的空气，我在家开了冷气，大声播放消暑的热带风情音乐，当法国歌手兼演员塞尔日•甘斯布（Serge Gainsbourg）演唱的“七彩咖啡馆”（Couleur Cafe）传至耳边时，不知怎的，西红柿冷汤那清凉却热情的滋味竟隐然浮现舌上。 我打开蔬果柜，翻出熟透的红色西红柿，顺手从流理台上的食橱里拿出百分百的纯西红柿汁，准备制作一道很适合炎夏饮用的凉汤。这道西红柿冷汤的灵感得自西班牙凉汤gazpacho，做法虽经过简化，色泽还是一样的红艳强烈，滋味爽口不腻，其实更合我的胃口。 原版的gazpacho源起安达卢西亚，很可能受到曾统治伊比利亚半岛的阿拉伯人的影响，也可能是古罗马的遗风，总之其根源相当古老。那汤里加了蒜头、甜椒、洋葱和面包，和西红柿一同打成糊状，说是汤，其实有点像浓羹，喝来清凉归清凉，热量却不低，算是一餐了。 简易版西红柿冷汤则有点加州菜的清淡风味，比较有“健康意识”，材料只有西红柿丁、西红柿汁、高汤和增添风味的罗勒丝而已，喝再多也不怕发胖。 说实话，对喝惯热汤的“中国胃”而言，咸味的冷汤可能构成口味上的挑战，毕竟按照中国菜的传统做法与观念，好汤须得文火慢熬，将食材中的精华全部煲至汤中才算上乘。可我觉得，在寒气逼人的冬日，能喝上一碗热腾腾的好汤固然教人通体舒畅，但在暑气逼人的夏天，光是坐着不动都会流汗，再喝热汤岂不狼狈？因此尽管我有位好友非议说：“西红柿冷汤好像咸的西红柿汁，好怪！”然而一到酷暑三伏天，不必上炉火炖煮的西红柿冷汤，还是我家餐桌的消暑逸品。 喝冷汤时，来听听带有拉丁风情的音乐吧，好比说雅俗共赏的巴萨诺瓦音乐，什么语言的都好，听不懂歌词也无所谓，不管是用葡萄牙文、英文、法文甚或中文来演唱，这种巴西风的拉丁音乐，洋溢着热带风情，听来轻轻松松，全无负担。从这一点来看，巴萨诺瓦音乐跟不给体重负荷的西红柿冷汤，算得上天作之合吧。 西红柿冷汤 （4人份） 材料：  750克西红柿，去皮去籽，大部分切块，小部分切小丁  750毫升未加糖的百分百西红柿汁  1杯冷的夏季蔬菜高汤（参见15页）或冷开水  1小把罗勒或九层塔，留8~10片整的叶子，其他切丝或屑  盐、胡椒和蜂蜜  特级初榨橄榄油（可不加） 做法： 1西红柿块、西红柿汁和高汤倒入果汁机中打匀，视个人口味加盐、胡椒和少许蜂蜜调味，喜欢汤稀一点的，可酌加冷开水。 2把打好的汤汁注入有盖的容器中，加西红柿丁和罗勒或九层塔丝搅拌，放冰箱冷藏至凉透。食用时盛入玻璃碗或杯子里，加罗勒叶点缀，撒点胡椒，滴一点橄榄油。不爱橄榄油味就不要加。配上烤得脆脆的面包和沙拉，就是毫无负担的夏夜轻食。 音乐菜单  巴西风音乐选辑Espresso Espresso中的“Couleur Cafe”、“Things We Said Today”、“Beginnings”  巴萨诺瓦音乐选辑Jazz Bossa Nova中的“Agua de Beber”、“Holiday in Rio”、“Berimbau”、“How Insenitive”、“Meditation”  巴西出生的日裔歌手小野丽莎向巴萨诺瓦之父致敬的专辑：The Music of Antonio Carlos Jobim“Ipanema”