“来做某某料理吧!” 被人这么要求时,我总会感到有些困惑。并不是因为我不会做那种料理,而是我并不是抱着“要做什么”的想法来烹调食物的。 “唔……但是,我不知道会做出什么。”我作出这样的回答。 听到我的回答的人,理所当然地露出不解的表情。为了解除那种情况下的尴尬,我只好接着说:“但是我一定会做出美味的食物,请期待做出来的食物吧!” 我总是在还没有决定要做什么菜的情况下, 就开始进行烹调。 因为脑子里没有特别的想法,所以我能在观察、了解食材的状态下,以柔软的心态来烹调它们。 因为对眼前的蔬菜没有要做成特定菜肴的既定概念,所以能够感觉到蔬菜所蕴藏的无限大可能性。 概念是以过去为基础而形成的东西。然而,概念为什么会形成呢?或许是因为那些社会上已经固定化的概念,能够促成共通的认知,产生稳定作用的功能。 事物的本身原本没有所谓的意义或基准,但为了达成所谓的理想或目标,便生出了对事物评价的标准。 烹调也是一样。 很多人都认为,烹调就是做出已经确定的菜单上的食物。 而菜单又是什么呢?菜单是决定好必要的素材和烹调顺序,并且表示“这是理想的完成作品”的东西。 但是,一旦被“这是理想的完成作品”束缚住,面对眼前的素材时,就很难享受到烹调时的乐趣,也往往很难评价做出来的食物是否真的好。 到底会做出什么样的食物,应该由蔬菜自行决定。作为烹调者的我,只是带着蔬菜到它想去的地方而已。所以,当我完成烹调后,很多时候我自己都会很讶异:“哇!原来这个蔬菜可以变成这样的料理。”我想,蔬菜本身应该也很讶异,自己竟然有那样的一面吧! 每棵蔬菜都是独一无二的。当我与蔬菜在某一瞬间同化时,脑子里会闪过一个影像般的东西。或许,我就是在那一闪而过的东西引导下进行烹调的。 我想,我一定是打从灵魂深处喜欢烹饪这件事,所以烹调食材的时候,总是处于忘我的状态。我在烹调的时候,就像处在没有时间、空间的异次元世界里,感觉不到累,也感觉不到想法,完全是忘我地埋头于烹调这件事情中。 这或许就是“活在当下”的意思吧! 昨天、今天、明天。时间从过去不断地流向未来,这是每个人都可以感受到的事情。但是,真正能一直陪伴着我们、与我们分秒相处的,却只有“现在”。所以我认为,因为快乐的事情而忘了时间的存在,便是百分之百的“活在当下”。 我觉得有目的或理想的人生,都不算是有趣的人生,因为那是靠结果来评价失败或成功的人生。那样的人生会产生不安与恐惧,变成不能享受人生过程中的每一件事情。真实的人生里,哪来什么坏事、好事或失败、成功。会产生那样的想法,是因为被人世间的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃,享受当下的人生,这种状态下做出来的料理才是最棒的。我一直是这么想的。 豆腐蒟蒻烩饭 这是在煎豆腐的时候,灵光一闪想到的一道菜。用豆味噌卤煎豆腐时,不妨卤煮久一点。让食材更入味,就会是味道浓郁、风味极佳的好料理了。 家常豆腐、蒟蒻、洋葱、西红柿、大蒜、豌豆、橄榄油、酱油、豆味噌(八丁味噌)、日晒粗海盐、胡椒。 一、加热平底锅内的橄榄油,将切成薄片的洋葱与切碎的大蒜一起放入锅中炒,再小心地加入沥干的豆腐,将豆腐煎至微焦变色。 二、放入撕成小段的蒟蒻与切成大块的西红柿一起炒,然后加入酱油、豆味噌与水炖煮一会儿。 三、加入豌豆快炒两下,再加盐与胡椒调味即可。