达·芬奇曾在笔记中写道："难道自然没有为你提供足以让你满意的简单食物（亦即，素食）么？那如果你对此还不满足，你就不能像普拉蒂纳及其他作家在烹饪书中所描述的那样，通过将这些简单的食物混合来做出各种各样无限的美味么？"后来的人们经常引用这句话来证明达·芬奇是个素食主义者，不过他的素食主义倾向这一点一直没有太多人知道。 《异教徒的欢宴--素食主义简史》（The Heretic's Feast：The History of Vegetarianism）的作者科林·斯宾塞（Colin Spencer）哀叹说达·芬奇作为一位素食主义者名人的名声太小了。"伦敦图书馆馆藏关于他的人生和作品的六十多部传记中，"他写道，"只有一本勉强提到了他的素食主义选择。"斯宾塞抱怨的情况可能在关于达·芬奇的早期传记里非常普遍，最新的传记都无一例外地讨论了这个话题。尼科尔提到了他的"著名的素食主义理念"，同时布朗利也指出："文艺复兴时期的意大利不可能出现太多的素食主义者。" 西格蒙德·弗洛伊德认为达·芬奇一直是处于怜悯和攻击性的矛盾之间。他的素食主义信念是性格中"怜悯"那面的一个表现，因为他不喜欢那些对他而言残忍地对待动物的行为，而他富于"攻击性"的一面则体现在他设计军事武器的实践上，以及他潜意识里存在的施虐狂倾向中--他会陪伴罪犯去接受死刑，这样他就可以画下他们临死前的面部表情。 虽然有人认为达·芬奇一生都是素食主义者，但同时有相当多的证据表明在年轻时达·芬奇也吃肉，只是在晚年才变成一个彻底的素食主义者的。《莱斯特秘稿》里记载了达·芬奇设计的一个烤肉架，其作用是可以自动转动烤肉叉；在法兰西学院的图书馆里收藏的MSS B（手稿B部）里有一段关于他设计的熏肉炉的描述。"烟雾从无数个烟洞里弥散出来，"达·芬奇写道，"将咸肉、猪舌以及香肠慢慢熏至风味绝佳。" 不过，在晚年，达·芬奇就开始拒绝吃肉。据佛罗伦萨的旅行家安德烈亚·科萨里（Andrea Corsali）从印度的科钦（Cochin）寄回给朱利安诺·美第奇的信件，当地的古贾拉提（Gujurati）人"不会吃任何动物，也不允许任何人伤害任何一种生物，就好像我们的列奥纳多·达·芬奇先生一样；他们吃米、牛奶和其他无生命的食物"。传记作家尤金·蒙兹（Eugene Muntz）在《列奥纳多·达·芬奇--艺术家、思想者和科学家》（Leonardo da Vinci：Artist， Thinker， and Man of Science，1898）一书中写道："从科萨里的信件来看，达·芬奇似乎从不食肉，而是完全以蔬菜为生，这一行为比现代意义上的素食主义者都还早了好几个世纪。"不过，现存的达·芬奇那份购物清单又该如何解释呢？清单上可是明确地列着肉类。查尔斯·尼科尔解释说："达·芬奇家每天都买肉并不能以此说明是达·芬奇要吃肉，只能表明他没有强迫家里的其他人放弃吃肉。" 有学者猜测因为他素食主义者的身份，达·芬奇在十五世纪的意大利的生活可能会面临一些危机。因为根据在当时占统治地位的天主教正统思想，既然上帝赋予了人类高于其他动物的身份和统治它们的权力，放弃食用动物就是对上帝的亵渎。教会把素食主义者的食物称作"魔鬼的宴席"，甚至会将素食主义者以异端的罪名烧死在火刑柱上。尽管如此，达·芬奇逃过了这一劫难，就好像他能够逃脱其他形式的异端罪名一样，比如他公开承认信仰理性的科学和"人文主义"，以及因为鸡奸的罪名而被捕入狱（这一指控后来被撤销了）。关于达·芬奇的一个重大谜团就是，信奉世俗理念的他为何仍然可以从教会那里得到委任和金钱资助。可能只是因为他作为画家的巨大声誉，也可能因为达·芬奇是被教堂（或其他雇主）雇佣的画师，专为他们绘制宗教画。 达·芬奇相信上帝是一个"原动者"（primo motore），但他把世界万物的运转归功于大自然，并且形成了一套自己的宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，这一哲学更依赖于对生命的尊重。他的素食主义信仰就源于这种宗教哲学。作为一个怀抱着如上信念的异教徒，他可能会被烧死在火刑柱上，或者被处以绞刑，但是，他都逃脱了。
达·芬奇的秘密厨房——素食主义者达·芬奇
书名： 达·芬奇的秘密厨房
作者： [美] 戴夫·德威特
出版社： 新星出版社
副标题： 一段意大利烹饪的秘史
译者： 梅佳
出版年： 2008-11-1
页数： 256
定价： 29.50元
装帧： 平装
ISBN： 9787802255579