葫芦去皮并切成薄片。放入加水的锅中，煮沸，捞出置于平板上。稍微晾干后，裹上盐和面粉，入油锅炸。装盘后，放入蒜汁、茴香花和浸过酸果汁的面包屑。 对于作为配料的植物以及其中某些的生长过程，普拉蒂纳给予了相当详细的描述。谈到椰枣树，他如此描写道： 据说，缺乏雄株的椰枣树雌株通常无法结出果实，因此雄株需种植在雌株近旁；一旦雄株被砍掉，雌株马上就会失去结果的能力。然而椰枣树的果实并不长在叶子之中，而是在新生的枝丫中。 对于烹饪技法，他也作了翔实的记录： 人们相信经常同时食用松仁和葡萄干可以唤起深藏的激情。加以糖调味后，也有相同的魔力。在四旬期，贵族和富人们经常将此作为头菜和末道菜食用。将糖融化后，倒入松仁，用小勺将松仁在糖浆中裹匀，做成含片的形状（菱形）。为了装点出富丽堂皇的样子，还会加上一片金叶子--我认为这么做也是为了增添乐趣。 当然，还有类似的医学建议贯穿全书： 不管是养殖的还是野生的墨角兰，作为药剂比作为食物更有效力。加白葡萄酒碾磨后，它可以抵御蝎子和蜘蛛的毒性。墨角兰还可以治疗消化不良。另外，与温水一同服下，可以缓解胃绞痛。 普拉蒂纳的大多菜谱听起来都让人垂涎，比如下面这道蒜汁小山羊（Kid in Garlic）。这些菜谱都相当完整，甚至还附了上菜建议，非常适合二十一世纪的我们在厨房做烤肉： 将整只或四分之一只小山羊涂抹上少许猪油和剥好的蒜瓣混合物，在点上火的烤肉架上翻烤。不时加水，再添加些月桂和迷迭香细枝。此时再按如下方法准备好一种特殊的调味汁：在酸果汁和浓郁的酱汁中加入两只打好的鸡蛋黄，两瓣捣碎的大蒜，少许藏红花和胡椒粉，将它们放置于一平底锅中。将这种酱汁洒在正在烧烤的小山羊上，烤好后，装盘，再倒入剩余的酱汁，此时再在表面撒上些剁得细碎的欧芹。这样一盘现烤的蒜汁小山羊需趁热食用，以保证其风味。 普拉蒂纳以乐观积极的笔调结束了《论正确的快乐与良好的健康》。他写道，如果你一贯坚持"节制、坚强、适度和审慎，"这样"贪婪、野心、纵欲、过分讲究、迷醉、粗鲁、欺骗、罪恶、恶行、轻率、欲望、疯狂和绝望就不会破坏你正当的快乐和最佳的健康。"普拉蒂纳这一生活哲学得到了达·芬奇的回应和赞同，详见第五章。
达·芬奇的秘密厨房——普拉蒂纳的香炸葫芦
书名： 达·芬奇的秘密厨房
作者： [美] 戴夫·德威特
出版社： 新星出版社
副标题： 一段意大利烹饪的秘史
译者： 梅佳
出版年： 2008-11-1
页数： 256
定价： 29.50元
装帧： 平装
ISBN： 9787802255579