达·芬奇的藏书中只有一册烹饪书籍，那便是普拉蒂纳的《论正确的快乐与良好的健康》。比起著作从未出版过的马蒂诺，普拉蒂纳的影响更为深远。普拉蒂纳是"一位接受过古希腊哲学思想熏陶的人文主义者"， 米勒姆（Milham）指出："他绕过了基督教的传统观点，把人们的饮食之乐提升到了哲学层面……直到现在人们才认同，普拉蒂纳是第一位对类似于现代美食学中的某些原则进行了详细阐释的作家。"米勒姆还补充道： 普拉蒂纳真诚地热爱着高雅精致的餐食。毫无疑问，与庞波尼奥（Pomponio）共餐时吃的那些朴实的大蒜和洋葱就能让他非常满足。但是他对一顿美好的聚餐所必需的环境氛围太过讲究，而实际上只有有钱人家才适用这种讲究。另外，他对马蒂诺堆砌了过多的赞誉之词，就是那位曾经任职于米兰的斯弗查家庭的主厨， 而现在正掌管着位于罗马的特雷维桑（Trevisan）家的餐桌，并使之名噪一时。正是如此，普拉蒂纳无法认同那种只能通过财富来实现的美食的理想境界……因此，《论正确的快乐与良好的健康》是个综合了资源、影响力和独创性的复合体，绝不能有失偏颇地将其认定为"一本简单的烹饪书……而事实是，就像它的作者普拉蒂纳一样，全书毫不枯燥乏味，而且还包揽了美食界的万象山河，好像带领着读者从埃斯奎里山（Esquiline）上的学院聚会，一路飞驰至阿达（Adda）河边享受垂钓之乐，或是去中东领略充满异国情调的胡椒粒和大麻种植地的风光。" 普拉蒂纳在马蒂诺的《烹调艺术全书》的基础上，直接挪用了马蒂诺的菜谱，参考了大量其他的素材，比如老普林尼（Pliny the Elder）的著作，再加上他自己的见解，最终写成了这本妙趣横生的书；不过按照我们今天的标准来看，该书略有抄袭之嫌。确实，这两本书太过接近，就连出版日期都同在1465年；尽管如此，我们不能遗忘一点，那就是马蒂诺的手抄卷轴和普拉蒂纳的付印书籍都有其他的"版本"。 "普拉蒂纳的《论正确的快乐与良好的健康》成了历史上第一本烹饪方面的畅销书，"文艺复兴专家吉莉安·莱利（Gillian Riley）写道，"普拉蒂纳声称，比起备受尊敬的古代作家们，他同时代的人们至少在一个方面略胜一筹--烹饪艺术--这让我们得以一窥早期的罗马人文主义者身上那令人愉快的热忱……将马蒂诺的菜谱和普拉蒂纳书中的版本相比较，我们会发现一个有趣的现象--普拉蒂纳这位学识丰富的业余烹饪爱好者明显不具备烹饪大师（马蒂诺）那般娴熟的实际动手能力。"事实上，普拉蒂纳并没有对马蒂诺的菜谱作任何实质性改动。 在沿用马蒂诺的素材之外，普拉蒂纳也参考了老普林尼的作品。老普林尼是罗马的博物学家及百科全书作家，其作品《自然史》（Historia Naturalis）于公元77年出版，全套包含了三十七个分册，囊括了当时罗马人对自然界各方面的所有认知：植物学、宇宙学、天文学、地理学、动物学、矿物学、医学、冶金术和农学。普拉蒂纳书中所有关于动植物的信息都直接来自于普林尼，其中包括了不少深奥的知识：比如有毒的蜂蜜，古人将糖仅用作药物，蛇在茴香茎上摩擦头部以增强视力，与罗马执政官对话的公鸡，乘坐仅用龟壳制作的船只驶往红海的人们，以及喝下醋后"狂躁不堪"的海鳗。 普拉蒂纳的书中有十章被称作"篇"（books），讲述的并不是食物，而是关于人们的居住条件。在《选择合适的居住地》中，他建议人们要远离"沼泽、死水和热的硫磺泉"居住。在《怎样入睡》中，他警告胃不好的人睡觉时应该面朝下，而其他人则应先右侧卧再转至左侧。在夫妻生活方面他赞成希波克拉底（Hippocrates）的观点："交合就好比一种癫痫，不应过度渴求，也不应完全回避，因为其作用在于繁衍后代，只有这样生物的种群才能得以延续。"
达·芬奇的秘密厨房——普拉蒂纳和达·芬奇
书名： 达·芬奇的秘密厨房
作者： [美] 戴夫·德威特
出版社： 新星出版社
副标题： 一段意大利烹饪的秘史
译者： 梅佳
出版年： 2008-11-1
页数： 256
定价： 29.50元
装帧： 平装
ISBN： 9787802255579