罐闷鸡/猎人式闷鸡 "Alla cacciatore"翻译作"猎人式的"，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（Umbria）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。 1/2 杯红酒醋 1 茶匙现剁的迷迭香 盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味 2又1/2 磅切好的鸡肉 1/2 个柠檬 1/4 杯橄榄油 用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。 在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。 将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热；不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。 供4-6人食用。 干酪烤芦笋 在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式；不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪（Fontina， 意大利果仁味羊奶干酪）。 2 磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4小捆 1/2 杯现磨的佩科里诺罗马奶酪 1/3 杯黄油 依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉 先将烤箱预热至华式350度。 将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹没至芦笋的1/3处即可。加盖煮至沸腾，此时把火关小，慢慢煨煮芦笋至口感"弹牙"，此过程约需5-7分钟，具体时间视芦笋芽粗细而定。 将芦笋捆从水中取出，解捆后置于一椭圆形烤盘上。撒上少许奶酪粉，放入烤箱中保温。 在小平底锅中将黄油融化，再倒在芦笋上。加入余下的奶酪粉和适量的盐及胡椒，再放在烤架上烘烤一小会儿，至奶酪形成浅棕色脆皮即可。 供6-8人食用。
达·芬奇的秘密厨房——罐闷鸡/猎人式闷鸡
书名： 达·芬奇的秘密厨房
作者： [美] 戴夫·德威特
出版社： 新星出版社
副标题： 一段意大利烹饪的秘史
译者： 梅佳
出版年： 2008-11-1
页数： 256
定价： 29.50元
装帧： 平装
ISBN： 9787802255579