希望的收获[试读]
序 言
人们问我为什么要写关于食物的书?我想这对于不了解我的人来说是一件奇怪的事:毕竟我是所谓的“黑猩猩女士”,在亚洲我常被称做“黑猩猩之母”。为什么我会对食物感兴趣?且听我说。 1960年以来,我花了很多时间观察黑猩猩的进食,收集他们的食物标本。我注意到他们和吃相关的行为——除非食物多到够大家享用,否则会尽可能地避开大家。就是说如果你是头儿,就可以让大家远离你真正喜欢的食物。经过一段时间的观察,我发现占优势的雌黑猩猩在生育方面更为成功——她们更早怀孕,生的也多,很明显,占据支配地位可以帮助获得更多更好的食物,这会惠及后代,特别是女儿们。于是她们和母亲一样,地位提高并在生育方面多有建树。因此食物是重要... 查看全部[ 序 言 ]
中文版序言
我第一次访问中国大陆是在1998年,发现有很多人关注环境问题。第二年我应邀来访,把珍古道尔研究会的青少年环保项目——“根与芽”活动介绍给中国的大学和中小学。从那以后,大陆各地的“根与芽”小组蓬勃发展,并且在北京建立了中国珍古道尔研究会,在上海、成都和南昌建立了“根与芽”办公室。在我每年一周的访问期间,除了繁忙地和学生们交谈,和政府官员见面,以及接受采访,也总有时间享受特别的中餐美食,有时是正式宴会,更多的是和朋友们一起。我一般记不得具体的菜——我不太讲究吃,但是我很在乎食品的质量。虽然如此,有些特例还是历历在目。 有一次中国珍古道尔研究会的同事带我去成都文殊院的素菜馆,当时外面很冷,但阳光明媚... 查看全部[ 中文版序言 ]
动物和我们
食物,是食物在很大程度上保持着一个社会的凝聚,食与深层的精神体验紧密相联。 ——彼得·法珀和乔治·阿门拉戈斯,《消费的激情:人类食物的演变》 宇宙万物,或是食者,或是被食者,一言以蔽之,皆为食。 ——印度教奥义书 有句英国古谚说:“风度造就人。”其实,造就人的是食物。因为如果我们对自己进行生理学和解剖学分析,以及通过基因遗传的行为分析,确实是吃什么,就是什么样的人。尽管有些人宣称我们可以什么都不吃,但我们没有食物就无法生存。19世纪后半叶,禁食的年轻女孩让全英国人萌发了幻想,特别是12岁的莎拉·雅可布,不吃不喝达两年之久,使医生不知所措。她成了旅游热点,最后她的父母同意一个医疗团队对她进行监... 查看全部[ 动物和我们 ]
文化的庆典
食物,是食物在很大程度上保持着一个社会的凝聚,食与深层的精神体验紧密相联。 ——彼得·法珀和乔治·阿门拉戈斯,《消费的激情:人类食物的演变》 考虑到居住地和人类文化的多样性,我想世界不同地方的人有多少种不同的食物都不足为奇。实际上几乎凡是灵长类能吃的东西——能咽下并消化 的——就总在世界某个地方的人类食谱上。而一个地方令人作呕或甚至被认为是不干净的东西可能是另一个地方的美味。或者就像俗话说的那样:一个人的美食是另一个人的毒药。 我们的口味最初是由我们成长过程中的文化、家庭和时代等因素决定的。我们儿时吃的食物使我们讨厌一些当时违背我们意愿强加给我们的东西,也使我们喜欢一些能带给我们温暖记忆的东西... 查看全部[ 文化的庆典 ]
我们是如何失去传统农耕的
土之不存,国将焉附。 ——富兰克林·罗斯福 从15岁开始到我18岁离开学校,每个假期都会花一些时间在马术老师的农场里帮忙。我还记得的一项任务是施肥:我站在堆满粪肥的拖车上,随着拖拉机在犁好的田上开来开去,我把粪一耙一耙地铲下去。作为奖励,我有时被允许开一会儿拖拉机。所有这些都是在为田里种土豆做准备。在土豆收获的季节我也会去帮忙,那可是件苦差事。跟在特殊的挖土机后面,它把土翻松,把土豆翻到土壤表面,我们跟在后面把土豆装进麻袋。好的装一袋,碰伤的装另一袋。有些土豆上有虫子,不过那没关系,它们和被碰伤的土豆一起被送到薯片厂。那些都是纯的有机土豆,来自肥沃的土壤,以牛马粪便为肥料,开满野花、蜜蜂蝴蝶环... 查看全部[ 我们是如何失去传统农耕的 ]
不满的种子
我们根本不知道转基因作物对于人类健康和大环境的长期影响……一旦某种转基因作物出现大问题,我们面临的困难将是清除一种永存的污染,我不相信有谁真正知道应该如何应对。 ——查尔斯·威尔士王子,1998年6月 假设你在餐厅里,放在你面前的是一盘黑色的土豆泥,你可能会拒绝接受。事实上,你还会被吓一跳!即使餐厅向你解释说这种黑色新品种是一种特别有营养的土豆,你大概还是会拒绝,宁可要一堆白中带黄的传统土豆泥。但是,如果你得到的是经过转基因后含有杀虫剂以防昆虫染指的土豆做成的土豆泥,那你可能会和往常一样狼吞虎咽,因为你不会知道这根本不是你小时候吃的传统土豆泥。餐厅也不会告诉你他们的食物究竟是不是转基因的,不是... 查看全部[ 不满的种子 ]
动物工厂:悲惨的饲养场
问题不在于“他们能推理吗”,也不在于“他们能说话吗”,而在于“他们能感受到痛苦吗” ——杰里米·边沁 小时候,我到祖母在肯特郡的农场长住,最兴奋的是看到田野上和农场里总有那么多种动物。牛在啃食牧草,要不就躺在地上反刍;两三匹拉车的马站在树荫下,因为那时农场还用得上他们,即使他们的任务大都被拖拉机取代;一群还在吃奶的小猪仔在宽敞的猪圈里,其他的在田里散步;公鸡母鸡在大院里刨土,时而咯咯叫,时而像是在诉说,小鸡像是一个个软毛球,急急忙忙在母亲叫唤的地上啄着;鸭子在鸭池里,另外还有一小群鹅,我对他们则是敬畏有加。 农民饲养各种动物,部分是因为他知道有牛、猪、鸟构成生物的多样性,共同作用而形成一种美好... 查看全部[ 动物工厂:悲惨的饲养场 ]
饲养场的动物:对我们健康的危害
工业化的肉类工厂如果不违法,就不可能生产出一磅比家庭农场价格低的咸肉或猪肉块。 ——小罗伯特·肯尼迪,《反自然的罪行》 现代工业化的饲养场对于尊重并履行自己地球(是地球关怀着这些动物)管理员职责的真正农民的智慧,既不在意更无尊重。每个工业化饲养场只“生长”一种动物,这些动物被限制在尽可能狭小的空间里,被迫以最低的成本以最快的速度增重,以便在最短的时间内创造出最大的利润。事实上,这些动物工厂在业内被称为“动物饲养业务”。 他们甚至不称自己是农场 在这些“业务”中,动物吃的不是他们原本生来该吃的东西,而是混合大量玉米,或许加上少量大豆蛋白的高热量谷物。此外,把动物尸体磨碎,加入牛饲料中以添加蛋白质... 查看全部[ 饲养场的动物:对我们健康的危害 ]
帮农场动物过上更好的生活
国家的伟大及其道德进步的程度,可以用它对待动物的方式来评判……我认为,愈是无助的生物,就愈有权接受人类的保护以远离人类的残害。 ——圣雄甘地 前几章我们描述了人类对待动物的残酷行径和工业化饲养对人类健康的危害,那么我们能不能做些什么呢?当然可以。首先,我们必须让更多的人了解真实状况。即使现在,尽管有动物权利拥护者的揭露,大多数人对日以继夜发生在视线外的苦难仍一无所知。不幸的是,他们往往选择不去了解。“我太敏感了!”他们告诉我。“我爱动物,光是想到他们受苦,就让我受不了。请别跟我说了。”但是,只有充分了解残酷的现实,我们才会做出努力来改善动物的生活。我们绝不能容忍消极不作为,不能眼巴巴地看着传统... 查看全部[ 帮农场动物过上更好的生活 ]
洗劫海洋
看看我们的现代农耕,实际就是狩猎,而我们在海上的行径简直就是野蛮人。 ——雅克·库斯托 在我小的时候,鳕鱼被认为是“海里的面包”,那是最廉价的鱼类之一。所以当我们得到奖励,吃到英国佳肴“鱼和薯条”时,鱼通常是鳕鱼。我们用不吸油的纸包鱼,外头再裹上报纸保温,就这么把鱼带回家。那年头鳕鱼捕捞船队一网就可捕获大量鳕鱼。但是渐渐地,随着人们对鱼的消费日趋增长,鱼群规模在减小,价格稳步上升,也导致英国和冰岛的关系越来越紧张。 现在鳕鱼是受威胁的物种,其他无数种鱼类也是。人类在大海、湖泊和江河的过度捕捞,加上浪费和不可持续的捕鱼方式,以及对水体自身的污染造成的全世界范围内的鱼类数量剧减是这个时代最令人震惊... 查看全部[ 洗劫海洋 ]
开始吃素
没有比吃素更有益人类健康并且让地球的寿命延长的了。 ——艾尔伯特·爱因斯坦 如前所述,我生长在英国食物短缺的配给制年代,那时英国可不是很富裕,很多人不得不吃鲸鱼肉(幸好我家没有人走上那条路),不少家庭小旅店因为把不适合人类食用的肉(肉上做了绿色条纹记号)提供给客人而被逮捕。那时我们每人每周可以获得一颗“真正”的鸡蛋(平时都是吃来自澳大利亚的鸡蛋粉),肉品采取配给制,我还记得在星期天很偶尔会吃到传统烤牛肉和约克夏布丁,但是分量极少。 直到1954年,我们还是得靠粮票为生。有次我和母亲凡安去德国的阿姨和姨丈家住,当我们看见在战败国竟然有那么多食物时惊讶得目瞪口呆,没有一样东西是有配额的,而且无论就... 查看全部[ 开始吃素 ]
全球超级市场
美国消费者是被动消极的,他们坐在事先加工好的食物或者快餐面前,盘子里是叫不出名字的东西,毫无生机,这些食物(如果还能叫做食物)经过处理,染色、裹上面包屑、浇汁、碾碎、打浆、搅拌、混合、美化、消毒,最后与任何曾经鲜活的生命的任何部分都不沾边。 ——温德尔•贝里,《吃的乐趣》 上一代时美国普通超市里一般有800种商品,今天我们在任何地方都可以找到3万到4万种食品。除了丰富的包装食品,还有来自世界每个角落的各种蔬菜和水果。有的教师在地理课上鼓励孩子们辨认产地标签。那些出得起钱的消费者认为这么多的选择是好消息,现在的超市几乎可以在任何时间储存来自任何地方的食物,比如一年中每个星期都有的新鲜西兰花,想吃... 查看全部[ 全球超级市场 ]
书名: 希望的收获
作者:
出版社: 陕西人民出版社
原作名: Harvest for Hope: A Guide to Mindful Eating
副标题: 食品安全关乎我们的心灵
译者: 范效成 | 范义涵 | [美] 盖尔·哈德逊
出版年: 2009-10
页数: 244
定价: 28.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787224090734