食物与厨艺
作者:
[美] 哈洛德·马基
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 蔬·果·香料·谷物
译者: 蔡承志
出版年: 2013-8-1
页数: 361
定价: CNY 69.80
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015538
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 蔬·果·香料·谷物
译者: 蔡承志
出版年: 2013-8-1
页数: 361
定价: CNY 69.80
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015538
内容简介
《食物与厨艺:蔬·果·香料·谷物》: 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物,还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益,同时也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。
你知道吗?
——香草中的芳香物质和辛辣物质原本是用来吓走动物的警讯,人类是如何通过烹调将危险变成情趣的?
——植物的颜色是对生命的礼赞,如何透过红、橙、绿、...
作者简介
哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;
2004年完成第二版修订,增补了2/3的内容,同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书;
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