即将消失的百年美味[试读]
序
花了九年三千多个日子,我一头栽入寻访存在已久却总隐于一角的古早味,所花费的体力、金钱和遇到的困难,真不是外人所能体会的。原以为寻访工作一路走来是孤独的,但当全书整理完成、心情沉淀后,才发现,文章留给大家共赏,但幕后的花絮、感人有趣的故事,却是唯我独享,这也是本书送给我最珍贵的礼物吧。 我尝试用吃来谈文化,并深信用“吃”来谈,一切将变得不沉重,但是一路走来,我的身躯被这些因为吃所认识友人、长辈的情感压得很沉重,我一直不解他们的付出与收获完全不成比例,却仍坚持执着、不向现实妥协的想法。于是我让自己投入他们的生活中,以体验、了解他们的思维,让他们的生活牵引着我的情感,但每当跳脱出来时,我却不得不... 查看全部[ 序 ]
面茶
冬夜浓纯香气,伴着汽笛声的温暖回忆。 面茶车在冬天夜里的街巷中穿梭,叫卖声和汽笛声伴着暖暖香气传遍大街小巷,来一碗热乎乎的面茶,全身上下立刻就暖和了起来。 小时候,每当寒流来袭,夜里即使已躲入厚重的棉被,但是只要一听到窗外传来尖锐的“呜——呜——呜——”汽笛声,我总会忍不住向母亲要钱,冲到门口去追寻面茶车的踪迹,为的就是想要尝那一碗温暖而口颊留香的消夜——面茶。我常边吃面茶,边端详着推车的老伯,纳闷着在寒风刺骨的夜晚,他为何只穿一件衣服就能抵挡寒风,整夜沿街叫卖也不怕冷。直到现在我终于明白,越是天气寒冷,才越是面茶车生意好做的时候,为了生计,顶着寒风也要把握机会赚钱,相信当客... 查看全部[ 面茶 ]
面粉饼&面粉粿
面粉香气四溢,令人怀念的单纯时光。 很多小孩子午后到田野玩到肚子饿,吃晚饭时间又未到,而家中大人都还在农田中忙碌无暇照顾,这时年纪大一点的小孩干脆自己生火,做个面粉饼来垫垫肚子。 这是一道我在屏东乡下找到的古早味点心,大约是二战结束后不久的产物。 当我来到屏东乡下想找寻传说的古早味,乡间友人异口同声推荐这道尘封在他们记忆中许久的面粉饼。经过大家一块儿帮忙拼凑儿时记忆,发现这是二战后艰困时期的美好回忆。很多小孩子午后到田野玩到肚子饿,吃晚饭时间又未到,而家中大人都还在农田中忙碌无暇照顾,这时年纪大一点的小孩干脆自己升火来弄个面粉饼垫垫肚子,这算是那个年代的特有产物。五十年前小孩们... 查看全部[ 面粉饼&面粉粿 ]
油饭
台南古早原味,幸福满溢的香Q美味。 浓郁的香菇和小虾米、鱿鱼、肉丝香气迷人,每一口都可以吃到香软 Q 滑的糯米及红葱头,再加上栗子的清甜,让人有一口接着一口吃下去的满满欲望。 油饭是极具传统意义的老式风味,不过随着西方文化的冲击,早期为新生儿做弥月之喜必备的油饭,现已逐渐被西式蛋糕取代,但是如果想解油饭之馋,到传统市场跑一趟还是买得到。我最不乐见油饭被大家给遗忘,因为除了美味可口之外,它在我们的生活礼俗中,还占有不可抹煞的地位,要好好传承下去并且发扬光大才是。 在台南市青年路东门菜市场卖了三十多年油饭的美凤女士,从年轻时就开始卖油饭,现在孩子都已大学毕业,服完兵役后也投入美凤的... 查看全部[ 油饭 ]
绿豆蒜
遵循古法手工制作,香甜浓郁的南国甜品。 绿豆蒜在车城是一年 365 天都有得卖,寒冬里来一碗熬腾腾的绿豆蒜,全身马上温暖起来,而夏天,就加上碎冰凉凉的大口吃吧。 十五六年前我迷上垦丁的恬静与纯朴,当时我的手机在那儿收不到讯号,能让我真正达到远离尘嚣的放松境界。 每回到垦丁都会经过车城,我习惯到车城福安宫庙前吃一碗粉圆冰,那碗粉圆冰的糖香与众不同,蔗糖的香味浓厚,特殊甜味的汤汁令人怀念不已。对我而言,车城和那股特殊糖香之间在我的记忆里已经画上了等号。卖粉圆冰的老板娘年近七十,戴着斗笠,嘴角不时嚼着槟榔。我夸她的糖熬得好,她得意地将勺子在那桶糖汁里面不断翻搅,糖汁在不断搅拌下... 查看全部[ 绿豆蒜 ]