作者:
于美瑞
出版社:
河南科学技术出版社
原作名:
果酱女王的夏日冰爆
副标题:
台式冰品遇见法式果酱,蓝带甜点师的纯手工冰点
出版年:
2013-7-3
页数:
120
定价:
32.00
装帧:
平装
ISBN:
9787534963087
评分
5星
36.4%
4星
39.4%
3星
21.2%
2星
3%
1星
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内容简介
食冰要有新意?
掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试!
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新...
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食冰要有新意?
掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试!
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!
◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。
◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。
◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。
作者简介
于美瑞,台湾的果酱女王。她曾远赴法国巴黎三年,专门学习法式甜点与法式料理。法国蓝带厨艺学院大证书毕业(甜点与料理双修),巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业,巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。
目录
005 台式冰品 vs. 法式果酱
006 认识糖浆
007 认识冰品
008 法式手工果酱DIY
010 苹果果胶DIY
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005 台式冰品 vs. 法式果酱
006 认识糖浆
007 认识冰品
008 法式手工果酱DIY
010 苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
014 辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰
018 芒果果泥+香草炼乳刨冰
022 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰
024 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰
028 金橘果冻+香草炼乳刨冰
030 糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰
032 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
036 红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
038 菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰
040 甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰
044 玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰
048 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
050 糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
054 柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
058 木瓜果泥+香草炼乳刨冰
单元2 果酱冰淇淋
062 红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋
066 芒果百香果库利+抹茶冰淇淋
068 花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋
070 红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋
074 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
076 覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
078 芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋
080 草莓库利+巧克力冰淇淋
082 糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋
单元3 果酱冰沙
086 绿番茄果酱+香草牛奶冰沙
088 新奇士果酱+洛神花冰沙
090 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬冰沙
092 玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒冰沙
094 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
096 哈密瓜果酱+番茄冰沙
098 枸杞苹果果酱+绿茶冰沙
100 菠萝玉荷包冰沙
单元4 果酱冰饮
104 苹果果泥+大吉岭冰红茶
106 柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶
108 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶
110 菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮
112 蓝莓果酱+阿萨母冰红茶
114 菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶
116 李子果酱+柠檬气泡水冰饮
118 水果配对——漂亮的双色果酱
119 果酱Q&A
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