作者：
[日] 西川功晃
出版社：
光明日报出版社
译者：
郑秋婵
出版年：
2015-2-1
定价：
59.8元
装帧：
平装
ISBN：
9787511276377
内容简介
西川功晃的米粉面包，不同米粉配比，带给你超越想象的全新口感体验！从原料上而言，米粉、小麦粉的性质就有所不同，但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢，作者沿着这条思路不断进行探索，总结在《米粉面包》中。
在《米粉面包》中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法，另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
作者简介
西川功晃日本著名面包师，1963年出生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他擅于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》、《面包新语：风味面包创新秘籍》。
目录
前言
关于米粉面包的思考
米粉含量不同，面团所含水分及和面时间的变化
米粉面包的构思
米粉面包的制作
制作100%米粉的面包...
前言
关于米粉面包的思考
米粉含量不同，面团所含水分及和面时间的变化
米粉面包的构思
米粉面包的制作
制作100%米粉的面包（全米粉面包）
用米粉和小麦粉混合制作的面包
用米粉面团和小麦粉面团混合制作的面包
撒·马修店里的米粉面包
米粉100%的面包
米粉面包
法棍
方石小面包
酒粕好运烘饼
柴渍面包
酒粕馅面包
艾草长方形面包卷
玫瑰馅面包卷
黑醋·牛蒡·可可味面包
豆浆米粉面包
红豌豆口味面包
青梅口味面包
原味面包
两种奶酪混合口味面包
酒粕口味面包
米粉80%的面包
羊角面包米粉—80
原味面包
巧克力·血橙面包
栗子咖啡面包
无花果奶酪面包
双响炮面包
米粉50%的面包—Ⅰ
贝果面包·莫瓦奇
芝麻口味面包
原味面包
巧克力面包
南瓜·葡萄干面包
牛奶面包·莫瓦奇
原味面包
香草口味面包
黑豆口味面包
卡门贝尔干酪口味面包
芝麻叶面包
波森莓面包·莫瓦奇波森莓迷你面包
米粉50%的面包—Ⅱ
米粉面包+法式面包
法棍
柚子蘑菇形面包
青海苔奶酪面包
米粉面包+荞麦面包
圆形小面包
红酒莱森面包
芋头口味面包
米粉面包+裸麦面包
纺锤形面包
黄豆粉甜煮红小豆面包
戴蒙德·米尔面包
意大利萨拉米香肠·榛果细长面包棒
米粉面包+奶油面包
纺锤形面包
腊肉·菠菜·奶酪咸味小圆面包
巧克力面包
米粉40%的面包
卡兰特
菠菜·芝麻吐司面包
奶酪布朗纺锤形面包
莲藕·七味粉面包
春菊长方面包卷
线辣椒奶酪面包
黄豆馅·红菜豆面包卷
波森莓馅·奶油馅面包
樱花馅面包
绿茶馅面包
中式豆沙馅面包·黑
中式豆沙馅面包·白
猪肉馅面包
粽子面包
豆腐面包·卡兰特
核桃面包
原味面包
生姜面包
卷心菜面包
白菜面包
米粉30%的面包
佛卡夏面包米粉—30
原味面包
胡萝卜·山药·芝麻面包
胡萝卜·小茴香口味面包
葱香口味面包
安纳薯口味面包
米粉20%的面包
德国黑啤面包米粉—20
原味面包
原味吐司面包
土豆泥面包
米粉16.7%的面包
白啤小麦杂粮面包米粉—16.7
原味面包
果脯面包
修曼面包
米粉6.2%的面包
面包卷水粉—6.2
巨型面包卷
法棍面包卷
十字裂纹面包卷
干果栗子面包卷
搭配米粉面包的料理小提案
醋腌鲭鱼白啤小麦杂粮面包
茗荷寿司
亲子盖饭
寿喜锅
冲绳煎炒
田乐风
令人怀念的咖喱盖饭
燕鱼照烧三明治
生姜猪肉烧面包沙拉
馅料小茶点
甜红豆汤
制作要点
米粉100%的面包
米粉面包
豆浆米粉面包
米粉80%的面包
羊角面包米粉—80
米粉50%的面包—Ⅰ
贝果面包·莫瓦奇
牛奶面包·莫瓦奇
波森莓面包·莫瓦奇
米粉50%的面包—Ⅱ
米粉面包+法式面包
米粉面包+荞麦面包
米粉面包+裸麦面包
米粉面包+奶油面包
米粉40%的面包
卡兰特
豆腐面包·卡兰特
米粉30%的面包
佛卡夏面包米粉—30
米粉20%的面包
德国黑啤米粉面包米粉—20
米粉16.7%的面包
白啤小麦杂粮面包米粉—16.7
米粉6.2%的面包
面包卷米粉—6.2
制作要点补充
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