日本料理的缩影——寿司品鉴大全

《寿司品鉴大全》热门书评

• 寿司是一门艺术

  10有用 0无用 qinsiwen 2011-04-11

  我收到的是《寿司品鉴大全——品味生活系列》收到书包装的很仔细，用气泡塑料包了一遍，打开书里面还塑封着。所以一点磕碰都没有就寄到了。本来想着看完这本书，就可以大展手脚，开始制作寿司了，因为我家还有一堆的海苔，芥末，酱油，醋之类的。但是看完之后，发现这不是一本教你怎么做寿司的教科书，怎么说呢？是一本寿司...

• 一颗技艺的心

  6有用 0无用 林恩 2011-06-04

  这几天都在看日本人写的书。其中一个人说，所谓才能，就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆，世界级的交响乐作曲家。回到这个日本寿司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者面前。我们生活在一个批量生产快速消费的年代，工匠...

• 日本料理的缩影——寿司品鉴大全

  4有用 2无用 珊你个大头鬼啊 2011-04-03

  昨天中午收到了书中缘的新书《寿司品鉴大全——品味生活系列》非常开心！全本铜版纸印刷精美，还有之前收到同系列的《洋酒品鉴大全》感觉“品味生活”这个系列的书都非常的不错！非常适合收藏鉴赏。原本想做点寿司出来再一起发书评的，看到豆瓣上这么多想看这本书的豆友们，我就先上书评了！昨晚仔细浏览了这本书，本书作者...

• 干这行，最需要的就是细节

  3有用 0无用 玉面葫芦娃 2012-07-12

  醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。其他行当不敢妄论，但在餐饮业，细节绝对而且从来都是成败关键。最...

• 期望太高，但实际上粗粗看看即可

  1有用 2无用 karut 2013-01-03

  次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都会有几块不同部位的肉预备。所以看书光看着舒服...