从学校搬出来之后,有了更多动手做饭的机会。吃什么,如何做,成为每天必要思考的问题之一。闲暇时候,也更多关注起饮食。这便是读吉井忍这本书的缘起吧。
吉井忍是“住在北京的日本媳妇”——她这样介绍自己。她早年在四川大学留学,之后从事新闻工作,后供职日本驻华大使馆新闻文化中心。现专职写作,是日籍华语作家。
因为读的是电子版的精选本,书中只收录了8道便当(纸质书中共有40道),按春夏秋冬四季,每一季有2道。每一道便当都有详细的做法介绍,另外还有关于便当的日本文化背景介绍。既是一本有指导性的食谱,又同时能了解一些日本的饮食文化,以及作者本人对这些便当的人生记忆——对食物的记忆更多是对人的记忆吧。
炸鸡块便当的记忆来自一次突然决定的海滨之行。
她在便当店点了这种便当,并且跟母亲面朝大海,坐在海边的堤岸上吃。她分了一块炸鸡给母亲。吃着炸鸡块和白米饭,因为独享母爱的时刻,让她“心里特别甜美”。
今天的午餐我做了类似的日式炸鸡块。
切块,腌制。特意去超市买了黑胡椒、孜然和椒盐。蘸干粉,蛋液,再蘸一次干粉。码好在容器里。
在锅里倒了大量的油——说起来有点搞笑。昨晚计划了今天的菜谱,想到炸鸡块要用大量的油,竟从超市提了一大桶回家。是未雨绸缪的忧患意识在起作用吧。明明家里还有半桶呢……
鸡块下锅时响亮的声音让我有些激动。第一次尝试,又是“大动干戈”——用了小半桶油呢—……不禁有几分期待。
捞出之后复炸。鸡块颜色更深。像外卖食物的成色。
尝一口,外皮酥脆,鸡肉细嫩。屋子里满是食物的香气。
心里忽然想:如果此时弟弟妹妹在身边就好了。
书中打动我的还有作为主妇的吉井忍对每日饭食的用心。虽是小小便当,但一般会有两三个菜式以及主食。她会提前计划,考虑菜式搭配,如何做的美观又美味。比如用脆肠做成的章鱼。
脆肠一分为二,从被切开的部分划开几刀。放在锅里煎一煎,或是放在汤中,被划开的部分会像章鱼的手一样张开。
我也试着做了几次。虽然不怎么成功,章鱼的手没有张开。但每次想到如此如此有的造型改造,还是觉得有趣。
吉井忍和丈夫在北京租房,押一付三的付费方式让他们在经济上也要有所计划。起初带便当也有出于经济的考虑。所以每个便当的花费都控制在十元以内。
又经济又卫生,还能体会做饭过程中的酸甜苦辣。这更坚定了我继续做饭的想法。
书的后记中提到法国美食家布里亚•萨瓦兰的话:告诉我你平时吃什么,我就能说出你是什么样的人。
这样想来,吃东西的口味相同的人大概更容易谈得来吧。
用心做出好便当
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