很差,错误比比皆是。
还不如看一本比较好的食品科学,
不仅比这有趣,
而且系统,
说得更清晰,
更可靠。
看这本书会积累很多错误知识。
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蛮枯燥的,而且错误很多
《食物与厨艺》热门书评
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算是看完了,可不知道怎么推荐。
23有用 0无用 圈圈羊 2010-01-21
这本书还没有出中译版的时候,我就一直想读,可真正拿起这书,还是等中译版出了后,中文英文也才都收了。中间读了一堆书评,还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的,总觉得自己买书太多,读书太少。一本本的未读完的书压在那里,压力超级大。读这本书的那几天,书随身带着,随时翻,欲罢不能呀。我是喜欢的,要不也不会...
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系统而科学地了解你的厨房
15有用 1无用 freshtime 2014-03-17
最开始知道这套书,是来自雨前羽街的推荐。三本一套,买回来有一段时间了,最近才开始翻看,很有启发。刚看完第一章乳与乳制品,就忍不住来豆瓣写书评了。让我想想,该怎么推荐这本书呢。不知道你是不是和我一样,喜欢自己下厨,喜欢烘焙,喜欢“爱和自由”的美食博客,喜欢逛下厨房之类的食谱网站,喜欢在淘宝上买一堆黄油...
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不喜欢
2有用 1无用 yanis 2014-06-17
如果一定要看此书,建议看原版或者台版,此版本纸质太差还错误繁多,内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器,多余内容不少,而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥,只讲原理没讲如何制作,一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多,目前只有台版...
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烹饪工具书
1有用 0无用 smilescans 2014-11-02
英文版看了一小部分,很喜欢这本书。对于做饭,之前通常是学习和模仿别人的做法,虽然能总结出来一些大概规律,但是比较细致得为什么要怎么做,怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案,对每类食材从历史,生产,各种烹饪手法和及相应分子层面的变化进行了详细的介绍。作者知识很丰富,对各国的食...
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吃货们的大爱啊
0有用 1无用 嘟嘟神力酱 2014-05-05
很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房,必备之物,从微观阐述食物。 &nb...
书名: 食物与厨艺
作者: [美] 哈洛德·马基
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 奶·蛋·肉·鱼
译者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
页数: 365
定价: CNY 69.80
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015552