书 摘: 少食健康法是最有效的癌症防治法 根据长期临床经验,我认为少食健康法确是防治癌症最有效的方法之一。所谓“少食健康法”,实际上就是指正确的饮食法。这种饮食法,并不是指吃得越少越好,而是要求摄取的营养能满足身体最基本需要即可。既不可过食,以免增加身体负担;也不可过少、过偏,以免造成营养缺乏或营养失调。正因为少食健康法要求摄取的营养恰到好处,所以,在具体实施过程中,就要特别注意饮食的质和量。下面就分别谈谈这两方面需要注意的问题。 越是少食,越要重视食物品质的选择 实行少食健康法时,首先必须注重选择品质理想的食品,以保证身体能从少量的食品中获得各种必需的营养。所谓品质理想的食品,就是指营养成分较全面的食品。其中最主要的就是那些能全部食用的未加工食物,以及加工不太精细、营养成分破坏和损失较少的食品。例如,与精米相比,应选择带有糠皮的糙米;与精粉制成的白面包相比,应选择普通粉或全麦粉制成的黑面包;与豆腐相比,应选择未加工的大豆;与白砂糖相比,应选择黑砂糖或蜂蜜。如果是鱼类的话,吃晒干的沙丁鱼或咸沙丁鱼干等小鱼(头、内脏、骨头,可一起食用),比吃金枪鱼和鲸鱼等大鱼为好;如果说蔬菜,最好选择萝卜、胡萝卜等连根带叶都可吃的蔬菜。因为过于精细加工的粮食和去皮去叶的萝卜、胡萝卜等蔬菜,会使其中大量的微量元素等营养素丧失,成为营养素不全的食物。 一般来说,如果每日摄取的食物量在人体必需量以上,那么,即使食物的质较差,如含有的营养成分较低或不全等,也可通过量来补充其质的不足。但是,如果减少了饮食量,食物的质又差,那就势必造成营养不足。如某种蔬菜,每100克中含有维生素A 400单位。一般情况下,每日食用这种蔬菜500克的话,人体就可获取维生素A 2000单位。这样,基本上能满足人体一日对维生素A的需要。但如果实施少食健康法,每日仅摄取这种蔬菜200克,那么,人体就只能获取维生素A 800单位。这样,显然不能满足人体一日对维生素A的需要。因此,如果既想满足人体对维生素A的需要,又想减少蔬菜摄取量,就必须考虑蔬菜质的问题。也就是说,就必须选择含维生素A多的蔬菜,如胡萝卜、菠菜等。如果这些蔬菜,每100克中能含维生素A 1000单位以上的话,即使每日摄取200克,也足以达到人体的需要量。 再以蛋白质来说,如果选择含蛋白质少的薯类食物,即使1日吃2公斤白薯,人体获取的蛋白质也不过24克。若实行少食健康法,将每日食用的白薯量减为500克的话,人体就只能获取6克蛋白质。因此,实行少食健康法,选择白薯为主食,显然会造成蛋白质供给不足。 另外,在以前,人们往往只重视蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素和维生素及少数的矿物质(如钙、铁、铜等)的营养作用,而许多微量元素在人体内的作用不太清楚,所以一直未被引起重视。然而,近年来,随着科学研究的不断深入,人们已经知道,如果体内缺乏镁、锌、硒、锰等微量元素,就会引起各种各样的生理功能障碍,甚至发生癌症。因此,人们越来越认识到微量元素对维持身体健康的重要性。如体内缺乏镁,会引起大脑血流量减少,容易发生脑梗塞等疾患。日本岛根医科大学的小林祥泰先生,曾对72位平均年龄为75岁的老人(男38人,女34人)的头发含镁量与脑血流量进行测定,结果发现,随着头发中的镁含量增加,人的大脑血流量也按一定比例增加。这一研究,从一个侧面揭示了镁与现在成为严重社会问题的脑卒中(脑血管意外)的密切关系。另外,日本岐阜大学医学部病理学教授森秀树先生的研究结果表明,镁有预防癌症的效果;神户大学医学部第一内科的本山隆章先生研究发现,镁有降血压的作用。总之,医学界已经开始认识到了镁的营养价值,认为人体每天至少应当摄取300毫克的镁。于是,含镁量多的食物一下子身价倍增,引人注目。然而,如表2所示,含镁量多的食物并不是加工精细的食物,而是加工不太精细的食物。 从表2可以看出,糙米的含镁量要比精米多得多。以前,人们得知糙米含大量的有益健康的维生素和纤维素后,吃糙米的人逐渐多了起来。现在,人们又知道了糙米中含有大量的有益健康的镁,使吃糙米的人更多了。特别是有不少从事这方面研究工作的医务工作者,更是积极带头吃起糙米来。我们知道,每100克精米中,含镁量仅22毫克。因此,每天必须吃1.4公斤精米,才能保证人体一日300毫克的镁的需要量。每天1.4公斤精米,大概过去某些干重活的大汉差不多能吃下去,而我们现在的人,恐怕没有几个能够胜任。与此不同,如果不吃精米,而改为吃糙米,那么,每天只要吃300克糙米,人体就可获得足够的镁。可见,目前在医学家、营养学家之间掀起的糙米热,不是没有道理的。 还有研究证实,人体缺锌会引起味觉异常,缺硒会引起癌症的发生等。而这些微量元素,同样也是大量存在于加工不太精细的粮食和蔬菜(糙米、小麦、生蔬菜等)之中。因此,越是少吃,越要选择这些品质理想的食物,如糙米、黑面包、豆类(豆豉、黄豆面、小豆等)、小鱼、蔬菜(能连根带叶一起吃的蔬菜最好)等。
