慢餐宣言：城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境，我们要以慢慢吃为开始，放慢快节奏的生活。 慢生活的第一要义就是慢餐饮，换言之，美妙“慢之旅”，由唇齿间开始。慢慢吃，这是慢一族最显著的行为主义。 如今，慢餐运动正在席卷世界，很多地方正在掀起一个摈弃美式快餐模式、回归悠闲传统、宣导慢餐文化的运动。“慢餐不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们的人性。”这是世界慢餐协会的发起人——卡洛·佩特里尼最为著名的论点。 作为对快餐文化的反思，早在1986年，意大利记者卡洛·佩特里尼发起了所谓慢餐运动（SLOWFOOD MOVEMENT）。佩特里尼当年在罗马的西班牙广场石阶（就是电影《罗马假日》中记者遇上公主的地方），看见学生们一人一个麦当劳汉堡津津有味地吃着。他当时很纳闷，想到的除了是为何食物口味会一体化之外，更重要是为什么我们的生活节奏要这么快？ 为了唤醒人们遭快餐催眠的味觉，佩特里尼发起了“国际慢餐协会”，提倡回归对食物及用餐环境品质的高要求。主调不过是：来，慢慢吃吧，没有太特别的事情要赶的。SLOWFOOD的标志：那个O字，设计成蜗牛的模样。 最初的“慢餐国际协会”只有20个国家代表，如今这一组织已拥有40多个国家成员，其中包括快餐的故乡——美国。慢餐运动之所以如此生机勃勃，呈现霸权之势，其中自有道理。 一、慢餐吃出健康 1.帮助消化，预防胃病 轻松、愉快地进餐可以使食物得到充分地咀嚼和研磨，经过充分地研磨的食物能够减轻胃肠的负担，特别是有肠胃疾病的人更应该注意饮食的速度。食物在你愉快地进餐过程中能够与消化液充分地混合搅拌，更好地帮助消化，吸收食物中的营养成分。 2.预防溃疡疾病，美容养颜 轻松、愉快的饮食可以增加唾液量的分泌，唾液进入胃后能够形成一层保护膜。这层保护膜是能够保护胃功能的蛋白膜，它不但可以保护胃功能，还可以有效地预防溃疡等疾病。 快乐的进餐可使得食物中的养分得到充分地吸收，多种养分的吸收可以有效地补充肾气。健康的身体才会有红润的肤色和光滑的肌肤。频繁地咀嚼还可以有效地锻炼脸部肌肉，减少皱纹的产生。 3.改善人际关系 轻松、愉快地进餐不但可以充分的享受美食，还可以使人心态平和、心情宁静、减少忧虑，让人们变得更容易沟通，让疏远的人际关系得到改善。 二、慢餐带来快乐 最新的医学证明，进食的速度也是影响快乐的重要因素。一次快乐的进餐不仅是要满足味觉、嗅觉，还要有视觉和听觉。一次悠闲、愉快的用餐，绝对是这个快节奏世界中美好生活的体现。让味觉慢慢地徘徊在舌尖的美妙感受，怎能让人不快乐？ 三、慢餐体验品味 品味，是餐饮的最高层次追求，而快餐注定和品味无缘。无论你走进任何一间现代化经营的快餐店，它大概连想象的空间也不给你，餐牌套餐A、B、C、D，不用你想，最好15分钟内吃饱走人。何品味之有？而慢餐则不同了，优雅和慢餐有着剪不断的裙带关系。我自己就有这样的亲身体会。这两次体会都和法国有关。 一次是在法国人在大陆开设的一个酒馆里，至今还记得那次悠闲午餐：夏天的午后，女侍者挑选了粉红和白色相间的清爽格纹桌布，配上插着淡粉小朵玫瑰花的精致花瓶，不知是有意还是无意，侍者恰好穿了一件极为相配的玫瑰粉衣衫。在一道道被精致餐具依次盛上的美食和与之相配的各种葡萄酒以及轻声细语的交谈间，午餐从12点一直持续到下午3点中…… 还有一次是在法国乡间城堡中的隆重家宴：先是在会客室品尝刚烘烤出来的还带着热气的精致点心，并伴以香槟开胃；然后来到餐厅开始美妙的正餐，长方形的餐桌上摆放着特意为这次午餐打印出的精美菜单、漂亮的银质餐具和各种高低不同的酒杯，香烤鸡胸、龙虾和储藏了4年的奶酪……，在品完最后一口香草冰淇淋之后，是这次悠闲午餐的最后一个环节：用主人珍藏的价值不菲的精美咖啡杯啜饮香浓的咖啡，落地长窗外是湛蓝天空、灿烂阳光和修剪得极为平整的、一望无垠的草坪，全然是一幕好莱坞电影的场景。 就为了这样的美好体验，我开始寻找和收集各种美丽的餐具、桌布，并梦想我的房子一定要有一个单独的阳光照射进来的大餐厅……，因为，一场漫长的进餐，不仅是关乎味觉、嗅觉、视觉，甚至是听觉、触觉的满足，同时也关乎文化、情调、健康，总之，是有关生活品质和快乐的一切。一顿悠闲的、愉悦的、漫长的用餐，绝对是这个快节奏世界中美好生活品质的体现。 洪昭光“慢”谈 医生建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右，对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25~50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饮食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，多咀嚼，基本上可消除食物中的致癌物质。
