一位读者这样评论《法国女人不怕胖》:书里讲的“全都是适量的问题”——其实不然。但是,如果她说的对——那么,改变自己着实是件勉为其难的事情了。众所周知,美国人每天的进食量超过身体所需达10%到30%。在知识越来越重要的经济生活中,也就是说,许多人的工作状态是一天到晚坐着不动,进食量多于所需的这个结果并不让人觉得意外。美国人的体重平均比他们的理想体重高30%。把进食量和体重联系起来,是简单的演绎推理。16世纪的法国思想家蒙田认为,贪吃是人类体弱多病的始因。他说的很对。在一个比赛谁吃热狗吃得最多,多吃者是一项荣誉的国家,除了贪吃,人们还会怎么样? 度的掌握与其说是自我节制,不如说是一门艺术,它的基础是适当的自欺欺人。我写过循序渐进的强大作用,随着食品花样的增多,逐周、逐月减少进食量。这个办法虽然简单,但有时要用秤称量,有些人可能会觉得不太好操作。 我用来控制自己食量的一个简便方法是,面对摆在面前的饭菜时,在心里想一想,只吃一半会不会饿;是的,如果我只吃一半,会不会一样心满意足?我用各种各样的方式做过这个游戏,从与丈夫分食一块甜点,到在饭店里数自己吃了几片面包,不一而足。(面包是我的“对头”,我尤其容易多吃;一不留神,我会不知不觉吃掉三四片。)我习惯性地采用这个简单的办法,尤其是如果我不能确定摆在面前的饭菜含有什么“看不出来”的原料,或者我的一份显然分量很足时,我都只吃一半。当然是细细咀嚼。然后我再在心里想一想,自己吃饱了没有,继续吃下去是一种愉悦呢,还是仅仅出于惯性。 从味觉的角度来说,大多数食物给人的欣快感都来自于先吃的几口。你吃饱了没有,是脑袋告诉肚子,而不是肚子告诉脑袋。因此,另一种心理现象悄悄形成:一口口把饭吃到嘴里是一种愉悦(至少在肚子鼓起来之前),也是一种天然的冲动。这大概是人类进化过程中形成的一种抵挡饥饿的机理。 我经常会在吃了半份的饭菜后接着吃,但也只吃剩余半份饭菜的一半。然后,我停顿片刻,再想一想要不要继续吃掉现在剩下的一半。爱德华把我的这种做法叫作“芝诺(Zeno,希腊哲学家——译者注)悖论食量控制法”。这是一条古老的法则,用在这里的意思就是,如果你每次只吃盘子里剩余的一半,那么,盘子里的东西永远吃不完。这是一种理论解释。我更愿意称之为50%方案,从更加切合实际的角度考虑它的可取性。停下来想一想可以延缓进食,脑子就有时间追上肚子,释放荷尔蒙,荷尔蒙告诉我们:“唔,真好吃,不过我已经饱了。”饱的感觉很大程度上是个时钟问题——它不光指你咀嚼吞咽了多少东西,还指你在给定的间吃了些什么。 如果你习惯性地采用50%方案,那么,使你觉得已经吃饱的进食量会渐渐减少。我长年采用这个办法,有时候就连吃一根香蕉也能觉得饱。 香蕉是一种受人欢迎的常备水果,一年到头都可以买到,因为它们生长在热带气候区,不像温带气候区那样受季节变化的影响。当然,冬天它们填补了相对匮乏的新鲜水果的空白。香蕉对人体很有好处:它的饱和脂肪、胆固醇和钠等的含量很低,富含有益健康的饮食纤维素、维生素C、钾、锰和维生素 B6。不过,香蕉也提供热量,它的热量大多来自糖分,糖分随香蕉成熟度的增加而增加,所以它也是可能的对头,吃的时候也要小心。香蕉熟透时,就是无与伦比的“甜点”水果。 多年来,我注意到香蕉的两个特点。第一,它们普遍比我小时候吃过的个头大了一倍。第二,人们剥开香蕉皮,把香蕉的瓤吃掉——经常都是大口地吃,一根香蕉几口就报销了。所以,采用50%方案,我在剥去香蕉皮之前,先把它切成两段,把其中一段的暴露端用塑料纸包好,留着下次再吃,也许它会成为第二天的早餐,也许成为晚些时候的甜点。经过一番实践,21世纪的半根香蕉就成了美味可口的甜点,尤其是如果你像吃蛋糕或馅饼那样把它吃下去,它就更可口了。我不用手抓着香蕉吃。我把香蕉皮剥去,把它盛在盘子里,然后拿起刀叉来对付它。我每吃一口都会细细品味,每吃一口,我都把叉子放下来,品味片刻再吃第二口。细嚼慢咽放大了吃东西的感觉,使我的脑子对一口一口地吃掉香蕉的过程变得十分敏锐。(提示:一小片香蕉的味道丝毫不逊色于大口香蕉。哪怕极小的一口香蕉也能让你尝到它的味道。然后,你可以再吃一小片。)我认识的很多人能在20秒内把这半根香蕉吃得精光,但是,他们得到了多大的满足呢?我敢说,我用几分钟的时间专心致志地吃掉半根香蕉,得到的满足感绝对比他们多。你也试试吧。
法国女人不会老——50%方案
书名: 法国女人不会老
作者: [美] 米雷耶·吉利亚诺
出版社: 中信出版社
副标题: 四季的愉悦.食谱与乐趣
译者: 梁卿
出版年: 2008-1
页数: 253 页
定价: 29.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787508610603