系统的介绍了烹饪的材料，手法 ，遇到不懂的偶尔翻一下
还是比较不错的介绍。稍微有点小偏重，是针对川菜的，能算是那么平衡
教材
烹饪是实践性极强的活动，但这不代表理论就不重要。科学烹饪，就是预处理、刀工、火候、调料这些自变量的排列组合。烹饪不是照猫画虎，也不是穷举试错，它应当是基于原理的定向行为
作为教材，全。但实操方面，细节不够；理论方面，深度不够。
