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法國藍帶的基礎糕點課

法國藍帶的基礎糕點課

作者：法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
出版社：大境文化事業有限公司
出版年： 2004/04/13
定价： 280 TWD
装帧：平裝
ISBN： 9789570410327

评分

8.4

96人已评价

5星

35.4%
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内容简介

法國藍帶廚藝學院的學習範本

展開正統法國糕點課程

就從這一本開始！

基礎的最基礎：23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解

創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！

「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學

「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

「法國...

法國藍帶廚藝學院的學習範本

展開正統法國糕點課程

就從這一本開始！

基礎的最基礎：23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解

創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！

「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學

「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

簡單易懂呈現法國糕點的精髓

本書中，所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片，並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說，將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎，以簡單易懂的方式呈現給各位。另外，更有將基本的麵糊（糰）或奶油上稍作變化，變換出不同新花樣的糕點。

這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書，既可說是法國糕點製作的入門篇，也可讓您窺見糕點製作的全貌，是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者，對於已實際做過各種糕點的朋友，偶爾可能會遺忘了一些技巧，或曾經產生過某些疑問的人而言，相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會，衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣！

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法國藍帶廚藝學院烘焙美食糕点法国食譜蓝带食谱

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0 SKYBABY 2013-01-10

居然真的看过。。。
0 zzz 2011-07-13

不愧是法国蓝带，一个梦啊！
0 elin 2012-09-20

有钱有时间的话我一定去法国蓝带折磨自己的
0 心星人不小心 2009-12-08

。。。半夜看这个太罪恶了！
1 珀塞提格尔 2010-10-09

这本书不仅图片漂亮，做法也十分详尽，是入门必读的好书。
1 吃饱饱的贼贼 2010-07-05

很基础的一本书。是爸爸从台湾帮我带回来的~尽管很基础但是可以作为系统的学习以及复习用~

1 珀塞提格尔 2010-10-09

这本书不仅图片漂亮，做法也十分详尽，是入门必读的好书。
1 吃饱饱的贼贼 2010-07-05

很基础的一本书。是爸爸从台湾帮我带回来的~尽管很基础但是可以作为系统的学习以及复习用~
0 SKYBABY 2013-01-10

居然真的看过。。。
0 zzz 2011-07-13

不愧是法国蓝带，一个梦啊！
0 elin 2012-09-20

有钱有时间的话我一定去法国蓝带折磨自己的
0 心星人不小心 2009-12-08

。。。半夜看这个太罪恶了！

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开启美食梦
5有用 Je t'aime 2011-04-09

我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一... 查看全部>>

开启美食梦
5有用 Je t'aime 2011-04-09

我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一... 查看全部>>

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