菜肴烹制技术
内容简介
我的菜肴烹调历史悠久,素负盛名,京、粤、川、扬、闽等菜肴,各具特色,名传遐迩,国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。
上海为我国的最大都市,云集全国各地的烹调好手,各地菜肴烹制技术的精华,在这里得到了广泛的交流,逐步形成了集各地特色于一席。上海菜肴独具的烹调特点是:油大、味浓、糖重、重艳,选料注重活生时鲜,调味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、...
我的菜肴烹调历史悠久,素负盛名,京、粤、川、扬、闽等菜肴,各具特色,名传遐迩,国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。
上海为我国的最大都市,云集全国各地的烹调好手,各地菜肴烹制技术的精华,在这里得到了广泛的交流,逐步形成了集各地特色于一席。上海菜肴独具的烹调特点是:油大、味浓、糖重、重艳,选料注重活生时鲜,调味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、...
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